Gürcü Mutfağı

Bu hafta sizlere Karadeniz’in doğusunda ve Kafkas Dağlarının güneyinde yer alan Gürcistan Mutfağını ve kahvaltı kültürünü tanıtacağım...

tarih boyunca Osmanlı Devleti ile gerek ekonomik gerekse toplumsal olarak yakın ilişkilerde bulunmuş. Bu ilişkiler sonucunda iki toplum da birbirinden etkilenmiş. Öyle ki 19. yüzyıl Osmanlı-Rus Savaşının bitiminden sonra Anadolu’ya büyük bir Gürcü göçü olmuş.
Bu göç ile birlikte başta Doğu Karadeniz olmak üzere Kastamonu, Bursa, Bolu civarı hatta güneyde Adana’ya kadar yayılan Gürcüler zaman içinde Anadolu Kültür mozaiğinin bir halkasını oluşturmuş. Bulundukları yerlerde özellikle mutfakları, yöre mutfakları ile karşılıklı etkileşime girmiş. Tarım ürünleri bakımından verimli topraklara sahip Gürcistan, üretimini yaptıkları şarap, mısır ve cevizi Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yerleşmelerine rağmen her zaman Gürcü Mutfağı’nda yerini korumuş.

Gürcü Mutfağının Özellikleri
Gürcü Mutfağı’nın en dikkat çekici özelliği, ceviz ve mısırın çok kullanılmasıdır. Bunun yanı sıra sebze ağırlıklı mutfağa sahip olan Gürcü’ler, patlıcan, lahana, pancar ve pırasayı mutfaklarında sık sık tüketirler. Et olarak beyaz etin tercih edildiği mutfaklarında tavuk ile yapılan yemeklerin özel bir yeri vardır. Öyle ki tavuk etinin “Baja”da olduğu gibi cevizle ya da cevizli soslar eşliğinde tüketirler. Geleneklerine çok bağlı olan Gürcü’ler, Gürcistan’ın çeşitli bölgelerine özgü mutfaklarını her zaman koruyabilmişlerdir. Örneğin, Kaheti Bölgesi’nin en önemli özelliği şaraplarıdır. “Kahuri Gyino” adlı şarap ve annenizin yaptığı ekmek anlamına gelen “Kahuri dedas purebi” adlı ekmek Kaheti kökenli Gürcü’lerin sofralarında her zaman yer alır. “Papali” adını verdikleri mezeler bu mutfakta önemli bir yere sahiptir. Ve ıspanak, patlıcan, pancar ile bulundukları yörelere özgü otlarla hazırlanır.
Hiçbir zaman kahvaltısız güne başlamayan Gürcü’lerin bir çeşit tulum peyniri olan “gudis kveli” kahvaltı sofralarının ana malzemesini oluşturur. Gürcü’ler kahvaltılarında her zaman çay içmeyi tercih ederler.