Brezilya Mutfağı

Geçtiğimiz günlerde Brezilyalı arkadaşım Michelle Diniz ile internet üzerinden kısa bir sohbet etmiştik, sohbet sırasında bana Brezilya mutfağını anlatmasını istedim, kendisinin yemek ile arası çok iyi olmasada bana kültürlerinden epey bahsetti. Çok farklılaşmış bir yemek kültürleri var, Afrikalılardan Baharatı, Portekizlilerden zeytin yağı ve balığı almışlar(resmi dilleride zaten Portekizce)
Yoğun olarak Afrikalıların yemek kültürü etkisinde olan Brezilya mutfağında Afrika usulüne göre olan yemekler tüm mevcut malzemelere “Hindistan cevizi yağı” ve “Palmiye yağı” eklenmesi ile hazırlanır.
Un olarak manyok adı verilen bir un çeşidini kullanırlar. Deniz mahsullerinin de çok kullanıldığı ülkede sığır ve tavuk eti de çok tüketilir.
Ülke genelindeki lokantalarda hazırlanan yemeklerin çoğunda domuz yağı kullanılmaz. Yemeklerde Hindistan cevizi suyunun yanında envai çeşit tropikal meyvelerin suları ve et yemeklerinin yanında genellikle fasulye ve pirinçten yapılmış soslar ve garnitürler ikram edilir.

 Brezilya’nın en ünlü yemekleri ise şöyle;

Feijoada çok meşhurdur: Siyah kuru fasulye, tuzlanmış dana eti ile birlikte pişirilir ve genellikle beyaz pilav ve kavrulmuş manyok unu ile birlikte servis edilir. 

Casquinha de Siri :Büyük bir istiridye kabuğunun içerisine balık, yengeç, ıstakoz, karides etleri ile patates püresi karıştırılarak konulur ve üzerine peynir serpildikten sonra fırında pişirilir. Genelde sıcakta kumsal kenarlarındaki lokantalarda servis edilir. 

Vatapa: Karides ve balık parçalarının palmiye yağı ve ekmekle karıştırılması ile hazırlanır. Pirinç ile birlikte servisi yapılır. 

Caruru - Kızartılmış karides. Kırmızı biber sosuyla birlikte servis yapılır. 

Tacaca - Kurutulmuş karides, semizotu ve sarmısakla hazırlanan sarı renkli ve kıvamlı bir çorbadır. Ayrıca Brezilya uslulü pişirlen kepaplar ve kebapçılar çok meşhur olup İngiltere gibi bir çok Avrupa ülkesinde özel Brezilya kebaplarını sunan restoranlar son yıllarda yaygınlaşmıştır.

 Brezilya’da günün her saati ve her zaman kahve tüketimi yapılır. En çok tüketilen sıcak içecek kahvedir. Kahvelerini daha çok Cafezinho adı verilen küçük fincanlar ile içerler.

 Et yemeklerinin yanında kaliteli şarap tercih ediyorlar. Şeker kamışından damıtılma yolu ile elde edilen Cachaca sade içilmesinin yanı sıra Hindistan cevizi, ananas, maracuja gibi meyve suları ile karıştırılıp kokteyl şeklinde de içilir.

 Bunlara Batida denir. Bunlardan en bilineni limon suyu ve Cachça ile hazırlanan Caipirinha’dır.

şimdilik öğrendiklerim bukadar, dünya yemeklerine yolculuğumuz devam edecek...

Kahvaltıda Pizza

Pizza çocukların asla vazgeçemeyeceği aperatifler den biridir. Dışarıda yemek istemiyorsanız evinizde kahvaltı sofranızda veya akşam çaylarınızda yapabileceğiniz bir tarif sizlerle.


Malzemeler: 
• 5 su bardağı un 
• 5 yemek kaşığı sıvıyağ 
• 1,5 su bardağı ılık su 
• 1 tatlı kaşığı maya 
• 1 tatlı kaşığı tepelemem tuz 
• 1 tatlı kaşığı tepeleme şeker 
• Bir küçük kâse siyah zeytin 
• 20 dilim dilimlenmiş sucuk 
• 1 adet yeşilbiber 
• 1 adet patates 
• 5-6 baş mantar 
• Yarım kalıp kaşar 
• 1 yemek kaşığı domates, 1 tatlı kaşığı biber salçası 

 Yapılışı: 
1. Derin bir kabın içine ılık su, tuz, şeker, sıvıyağ ve maya ilave edip karıştırın.10 dk dinlendirin. 
2. Ardından unu derin yoğurma kabına ilave edin ve ortasını havuz şeklinde açtıktan sonra içine dinlendirdiğiniz mayalı sıvıyı ilave edip hamur haline getirin. 
 3. Hamuru top haline getirin ve elinizi zeytinyağına bulayıp hamurun her tarafına sürün ardından yoğurduğunuz kabın içini de yağlayıp hamuru içine yerleştirin. 
4. Sonrasında hamurun üstünü streç film le kaplayıp oda sıcaklığında bekletin. 
5. Hamur kabardıktan sonra havasını alıp tekrar yuvarlayın. 
6. Küçük bir kâsenin içinde salçaları, su, tuz ile karıştırıp sos yapın. 
7. Mantar, sucuk, zeytin, patates ve biberi küçük küçük dilimleyin. 
8. Mantar ve patatesi ayrı ayrı tavada 4-5 dk soteleyin. 
9. Hamurunuzu ince bir şekilde açın ve daha sonra tepsinizi yağlayıp hamuru yayın. 
10. Ardından hazırladığınız sosu fırça yardımıyla sürün. Sırasıyla doğranan malzemeleri ilave edin. 
11. Önceden 160 derecede ısıtılmış fırında 30-35 dk pişirin pişmesine 5 dk kala rendelenmiş kaşarı üzerine serpin. 
12. Sıcak olarak servis yapın.

Yumurtalı Sandviç

Muhteşem kahvaltı tariflerimizden ve ayrıca atıştırmalıklardan bir tarif daha paylaşıyorum arkadaşlar. Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmez besini yumurta bu defa sandviç ekmeğinin arasında :)

Malzemeler
• 4 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı mayonez
• 6 küçük salatalık turşusu 
• 1 adet kırmızı biber 
• Kırmızı pulbiber 
• 2 adet sandviç ekmeği 
• Tuz 

Yapılışı 
1. Yumurtaları katı halde haşlayın ve soğuduktan sonra küçük küçük doğrayın. 
2. Turşuyu ve biberi küp şeklinde doğrayıp yumurtaya ekleyin.
3. Tuz, pul biber ve mayonezi ilave ederek hepsini karıştırıp sandviç ekmeğinin arasına yumurtalı karışımdan koyarak servis yapın.

İngiliz Kahvaltı Çöreği

Mis kokusuyla evinizde müthiş lezzetli kokular yaratan hazırlanması kolay bir tariftir, İngiliz Kahvaltı Çöreği . Yanında tereyağıyla ve mutlaka sıcakken tüketilmeli.

Malzemeler:
• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı un
• 4 adet yumurta
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 tatlı kaşığı karbonat 
• Yarım su bardağı süt 
• Yarım çay kaşığı karabiber, tuz 

Yapılışı:  
1. Unu geniş yoğurma kabına eleyin ve ortasını açın. 
2. Tereyağını eritin ve kabartma tozu, yumurta, tuz, karabiber ve sütü unun içine ilave edip kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.15 dk buzdolabında dinlendirin. 
3. Fırını 190 dereceye ayarlayın. 
4. Dinlenen hamuru temiz bir tezgâhta merdane yardımıyla 1,5 cm kalınlığında açın. 
5. 5,7 cm çapında çay bardağı ya da kalıpla hamuru kesin ve yağlanmış tepsiye dizin. 
6. Rengi altın sarısına dönene kadar pişirip sıcak olarak servis yapın.

Ülkelerin Kahvaltıları

Almanya

Amerika

Arjantin

Bahama

Bolivya

Brezilya

Danimarka

Fas

Flipinler

Fransa

Gana

Havai

Hindistan

İngiltere

İran

İrlanda

İskoçya

İspanya

İsviçre

İtalya

Japonya

Kanada

Kolombiya

Kore

Malezya

Meksika

Mısır

Peru

Polonya

Portekiz

Rostarika

Tayland

Türkiye

Vietnam

Kastamonu Yöresel Yemekleri

Kastamonu’da binlerce yıllık bir kültür birikimi ve il sınırlarındaki coğrafi çeşitlilik yemek kültürünün zenginliğinde de kendisini oldukça göstermektedir. Yapılan derleme çalışmalarında Kastamonu’da 812 çeşit yemek tespit edilmiş ve bu yemeklerden yaklaşık olarak 500 adetinin Anadolu’nun diğer yörelerinde bilinmediği ortaya çıkmıştır.

Genel anlamda ekmekler, çorbalar, et yemekleri, hamurlu yemekler, sebze yemekleri, tatlılar ve içecekler olarak ana başlıkları olarak ayrılan Kastamonu mutfak kültürü içinde ayrıca sanayi bitkileri, şekercilik ve meyvacılık da oldukça ün kazanmıştır.
Kastamonu elması, sadece yöremizde bulunan üryani eriği, Tosya üzümü, İnebolu kestanesi, kirazı, Azdavay armudu, Araç ceviz ve kızılcığı, Taşköprü eriğinin yanında yine Taşköprü sarımsağı ve keten-keneviri, Tosya pirinçleri ile oldukça zengin bir yelpaze oluşturmaktadır.
Kastamonu Türkiye’de şekerciliğin yayılış merkezlerinden biri olarak ve Türk Lokumuna yeni bir aroma kazandırarak tüm dünyaya tanıtan Kastamonu Araç ilçemizden olan Hacı Bekir ürünleri, çekme helvamız ile de kendini ispatlamış bir kenttir.

Yemek kültürü denildiğinde akla gelen servis-saklama kapları, pişirme araçları açısından da zengindir Kastamonu. Özellikle Küre ilçemizde çıkarılan ve yaklaşık olarak 3500 yıldır işletile gelen bakır madenleri sayesinde yöreye özgü spesifik bir grup oluşturan bakır servis ve saklama kapları arasında sahan, ligenler, siniler gibi örnekler sergilerken, orman yoğunluğundan kaynaklanan pişirme araçlarındaki yaslağaç, bisleğeç, oklağaç gibi gereçlerde ahşap malzeme örneklerinin bir kısmını ortaya koymaktadır.

Gürcü Mutfağı

Bu hafta sizlere Karadeniz’in doğusunda ve Kafkas Dağlarının güneyinde yer alan Gürcistan Mutfağını ve kahvaltı kültürünü tanıtacağım...

tarih boyunca Osmanlı Devleti ile gerek ekonomik gerekse toplumsal olarak yakın ilişkilerde bulunmuş. Bu ilişkiler sonucunda iki toplum da birbirinden etkilenmiş. Öyle ki 19. yüzyıl Osmanlı-Rus Savaşının bitiminden sonra Anadolu’ya büyük bir Gürcü göçü olmuş.
Bu göç ile birlikte başta Doğu Karadeniz olmak üzere Kastamonu, Bursa, Bolu civarı hatta güneyde Adana’ya kadar yayılan Gürcüler zaman içinde Anadolu Kültür mozaiğinin bir halkasını oluşturmuş. Bulundukları yerlerde özellikle mutfakları, yöre mutfakları ile karşılıklı etkileşime girmiş. Tarım ürünleri bakımından verimli topraklara sahip Gürcistan, üretimini yaptıkları şarap, mısır ve cevizi Anadolu’nun çeşitli bölgelerinde yerleşmelerine rağmen her zaman Gürcü Mutfağı’nda yerini korumuş.

Gürcü Mutfağının Özellikleri
Gürcü Mutfağı’nın en dikkat çekici özelliği, ceviz ve mısırın çok kullanılmasıdır. Bunun yanı sıra sebze ağırlıklı mutfağa sahip olan Gürcü’ler, patlıcan, lahana, pancar ve pırasayı mutfaklarında sık sık tüketirler. Et olarak beyaz etin tercih edildiği mutfaklarında tavuk ile yapılan yemeklerin özel bir yeri vardır. Öyle ki tavuk etinin “Baja”da olduğu gibi cevizle ya da cevizli soslar eşliğinde tüketirler. Geleneklerine çok bağlı olan Gürcü’ler, Gürcistan’ın çeşitli bölgelerine özgü mutfaklarını her zaman koruyabilmişlerdir. Örneğin, Kaheti Bölgesi’nin en önemli özelliği şaraplarıdır. “Kahuri Gyino” adlı şarap ve annenizin yaptığı ekmek anlamına gelen “Kahuri dedas purebi” adlı ekmek Kaheti kökenli Gürcü’lerin sofralarında her zaman yer alır. “Papali” adını verdikleri mezeler bu mutfakta önemli bir yere sahiptir. Ve ıspanak, patlıcan, pancar ile bulundukları yörelere özgü otlarla hazırlanır.
Hiçbir zaman kahvaltısız güne başlamayan Gürcü’lerin bir çeşit tulum peyniri olan “gudis kveli” kahvaltı sofralarının ana malzemesini oluşturur. Gürcü’ler kahvaltılarında her zaman çay içmeyi tercih ederler.

Güney Afrika Mutfağı

Güney Afrika mutfağı bölgeler arasında farklılıklar göstermekle birlikte bir çok Avrupa mutfağındanda çeşitler sunmaktadır. Cape Town’da kırsal alanlarda kahvaltıya çok önem verilmektedir besleyici tahıl ve yulaf ezmelerinden yapılan yemekler yenilmektedir,öğle yemekleri ise en önemli öğünlerden biridir bu öğünde et ve sebzelerden oluşan yemekler yenmektedir. Şehirlerde ise sabah kahvaltılar gevrek,portakal suyu , kahve ile yapılmaktadır. En önemli öğün akşam yemekleridir tamamı ile et yemeklerinde oluşurlar öğlen yemeğine fazla önem verilmez.

Gurmeden Kahvaltı önerileri

Birinci seçenek
Mısır veya yulaf gevreği, kuru üzüm veya iki-üç kuru kayısı, altısekiz adet fındık veya iki ceviz. 
Bir kivi veya yarım muz, süt veya yoğurt. 

İkinci seçenek 
Bir-iki dilim ekmek, bir tatlı kaşığı pekmez veya bal, bir yumurta, bir bardak taze meyve suyu. 

Üçüncü seçenek 
Kaşarlı tost, beş adet zeytin, bir bardak süt, domates. 

Dördüncü seçenek 
Omlet, bir bardak taze meyve suyu, bir-iki dilim ekmek, bir tatlı kaşığı pekmez veya reçel veya marmelat. 

Beşinci seçenek 
Bir su bardağı süt, bir muz ve yanında cevizli meyveli kek.

ARA ÖĞÜN ALTERNATİFLERİ
Bir elma+beş bisküvi 
Meyve suyu+poğaça 
Süt+kek 
Kuru kayısı+bir avuç fındık 
Bir meyve+ceviz

Kahvaltı Kültürü

Eskiden kahvaltıda, annemizin mevsiminde hormonsuz, suni gübresiz ve kimyasal ilaçlama yapılmadan mevsiminde toplanan taze meyvelerden yapılan reçelleri vardı. Bizler bu güzel reçellerle büyüdük. Şimdi marketlere gittiğimizde piknik reçellerle karşılaşıyoruz ve biz bu reçellerden bir tat alamıyoruz. Annemizin o güzel reçellerini arıyoruz. 

Karadeniz Ereğli’sinde Osmanlı çileği yetişmekte ve her yıl çilek festivali yapılmaktadır.

(her yıl gitmeye çalışırım) Ne yazık ki, o güzelim mis gibi kokan Osmanlı çileğinden yapılan reçeller gıda endüstrisinde üretilip evlerimize ve marketlere taşınamamaktadır. 

Bir ülkede ya da bir bölgede turizmin sürdürülebilmesi için, çilek reçeli örneğinde olduğu gibi bu değerlerin geleneksel lezzetlerle üretilip marketlere bir şekilde taşınması gerekmektedir.

Eğer; malzeme, donanım, araç, gereç ve aşçıdan oluşan bu üç unsur, bir araya getirilerek iyi bir şekilde organize edilir ve yönetilebilirse, başarı ancak o zaman sağlanmış olur.

Böylece Türk mutfağı geleneksel ve özgün değerine kavuşur. Ancak, o bölgede turizm yaşar ve sürdürülebilir. daha öncede dediğimiz gibi Türk kahvaltı kültürünü yabancı mutfaklarının kahvaltı kültürü ile karşılaştırdığımızda; peynir, zeytin, sebze, otlar, meyve ve hamur yemekleri açısından oldukça zengin bir kültüre sahiptir. Ancak bu değerlerin birçoğu kahvaltılarımızda yer almamaktadır. Öte yandan, kahvaltı sofralarına üretim yapan birçok işletme, kontrolsüz olarak standart dışı üretim yapmakta ve ne yazık ki devlet bu işletmeleri yeterli ölçüde denetleyememektedir. 

Eğer Türk mutfağı gerçek ve özgün değerlerine tekrar dönse, kahvaltı kültürümüz daha sağlıklı bir şekilde gelişir ve yaşar.

Ev yapımı tadında lezzet arayışlarımda internetten yöresel ürün satan bir çok siteyi inceledim.

bu incelemelerim sırasında alışverişte yaptım, farksepeti.com  bu konuda olduk iyi, ürünlerinin bir çoğu kendi üretimi olduğundan, siparişlerim hızlı bir biçimde sorunsuz olarak bana ulaştı, bu konuda tam puan aldı, her neyse, esas konumuza dönelim, siteden almış olduğum Biçel marka reçeli özenle paketlenmiş ambalajdan cıkartıp ilk açtığımda o özlediğim çilek kokusunu hissettim, bu inanılmaz bir duyguydu.

Özlediğimiz lezzetlerin aslında çokta uzağında değiliz, internet okyanusunda aradığımız lezzetleri artık bulabiliyoruz. Bize bu lezzetleri çok uzaklara gitmeden ayağımıza getiren farksepeti.com a teşekkür ediyoruz.

Güzel bir güne başlamanı en zevkli halidir kahvaltı…

Harika lezzetlerle donatılmış, organik sabah kahvaltısını özleyenlerden seniz bu yazıyı mutlaka okumalısınız.

Öncelikle böyle bir kahvaltıyı yemek için Anadoluyu bir bir dolaşmak gerek, dalından domatesini, kümesinden yumurtasını, yayığın'dan tere yağını, kovanından balını almak gerek.

Anadolu'nun birçok yöresinde    bu lezzetleri bulmak mümkün, ama İstanbul gibi bir şehirde yaşıyorsanız, bu lezzetler size epey uzaktadır. Marketlerden aldığımız ürünler fabrikasyon olduğundan bir çok lezzetten yoksunlar. Elde yapılmış hakiki tereyağının lezzetini hangi marka ürün verebilir ki ?

Günümüz gençleri bu lezzetlerin bir çoğundan bi haber olarak yaşıyorlar, sabahın en zevkli hali olan kahvaltı kültürü yok olmak üzere, oysaki güne iyi ve zinde başlamanın sırrı, iyi hazırlanmış kahvaltıdan gelir.

Kahvaltı deyince aklınıza çay, poğaça gelmesin, bizim geleneksel kahvaltı kültürümüzde Beyaz peynir, Kaşar Peyniri(eski kaşar), zeytin, süzme yoğurdu, bal, reçel, tahin pekmez gibi enerji veren yiyecekler ile zenginleştirilmiştir.

Kahvaltısız güne başlanmaz,  ilerleyen yazılarımda mükemmel kahvaltıların ve dünya kahvaltı kültürlerinden lezzetlerle sizlerle olacağım. 

Beni takip etmeye devam edin...

Farksepeti.com da kaçırılmayacak üyelik kampanyası

Üye Olan Herkese 10 TL Hediye

Açıldığı günden beri yoğun ilgi gören Farksepeti, yeni bir kampanyayı sizlere duyuruyor.
Organik ürünlerden yöresel ürünlere, farklı lezzetlerden ev yapımı tadında birçok ürüne ulaşmak ve tüm gıda alışverişleriniz için bu fırsatı kaçırmayın.

03.03.2014 ile 05.03.2014 tarihleri arasında üye olan herkes, 10 TL değerinde hediye çeki kazanacak. Bu fırsatı kaçırmamak için hemen üye olun.

Belirlenen tarihler arasında üye olan herkese 24 saat içinde hediye çeki tanımlanıp mail olarak gönderilecektir.